I cavoli sono tra le verdure invernali per eccellenza, ed insieme a broccoli e cavolfiori, appartengono alla famiglia delle Crucifere, ortaggi ricchi di composti sulforati, inclusi i glucosinati, che aiutano le cellule a metabolizzare ed eliminare eventuali sostanze tossiche, attraverso l’induzione degli enzimi di detossificazione epatica. Gli stessi glucosinati sono i responsabili del gusto forte e pungente, a causa del rilascio di zolfo e azoto, e vengono trasformati per opera di specifici enzimi (luteolina e kaemferolo) in isotiocianati, sostanze note per il loro ruolo chemiopreventivo e di inibizione della proliferazione dei vasi sanguigni.

In questa ricetta vi propongo dei cavoli rossi stufati con della birra chiara per un gusto più deciso e per un tocco di colore in tavola.

Valori nutrizionali a porzione

Ingredienti per 4 porzioni

• 1 cavolo cappuccio rosso
• 200 ml di birra chiara 5%
• sale q.b
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 1 rametto di rosmarino
• 1 scalogno

Procedura

Lavare bene il cavolo sotto acqua corrente ed affettarlo sottilmente su un tagliere con un coltello, per ottenere tante striscioline sottili.

Preparare un soffritto con olio e scalogno tagliato sottilmente, quindi farvi rosolare per qualche minuto il cavolo; procedete aggiungendo la birra, i semi di cumino, gli aghi di rosmarino e il sale. Mescolare bene il tutto, fate rosolare ancora un paio di minuti e continuare la cottura coprendo con un coperchio e rigirando di tanto in tanto.

Servire il cavolo caldo come accompagnamento di secondi o legumi.

Informazioni nutrizionali

Il cavolo cappuccio rosso è costituito per il 92% da acqua e pochissime calorie, circa 20 kcal per 100 g e molta fibra. Ricco di potassio e calcio (60 mg in 100 g), ma anche di vitamina C (52 mg in 100 g), di vitamine del gruppo B e di zolfo, che si mantengono attive maggiormente al loro consumo crudo, dove inoltre la masticazione favorisce l’attivazione degli isocianati. I cavoli hanno una buona azione depurativa e disintossicante su reni, fegato ed intestino, favoriscono la diminuzione del colesterolo, dei trigliceridi e dell’acido urico.

Il cavolo cappuccio rispetto al cavolo verza, ha una tipica forma sferica e le foglie sono lisce e sovrapposte le une sulle altre; il loro colore può andare dal verde chiaro al rosso-viola. Quest’ultima tipologia deve il suo colore alla ricchezza di sostanze antiossidanti come le antiocianine, con ruolo di protezione per i capillari sanguigni. Per il cavolo rosso è stato dimostrati come la cottura saltata in padella preservi un’attività antiossidante maggiore rispetto alla bollitura e alla cottura a vapore.

FONTE:

Cooking techniques improve the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in kale and red cabbage. Food Chem. 2016 Apr 1;196:1101-7