La ricetta di oggi è una creazione di Loredana, una ragazza che oltre ad aver iniziato il suo percorso di cambiamento alimentare, ha la passione per la cucina e si diletta a preparare pasti sfiziosi ed originali per suo marito, affetto da celiachia. La sua prima ricetta (perchè vi anticipo che ne avrò delle altre) che ho deciso di pubblicare è a base di amaranto, un alimento privo di glutine che Loredana ha usato per riempire delle melanzane, aggiungendo quel tocco speziato che a me piace molto. Le proverò presto. E voi non siete curiosi?

Valori nutrizionali a porzione

Ingredienti per 1 porzione

• 1 melanzana media (200 g circa)
• 3 pomodorini pachino
• 70 g di amaranto
• peperoncino, paprika affumicata
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• un pizzico di sale
• 2 cucchiaini di olio extravergine di oliva

Procedura

Tagliate a metà per la lunghezza la melanzana e scavate il suo interno, in modo tale da ricavarne delle barchette. Mettete un pizzico di sale all’interno e lasciarle capovolte affinché rilascino l’acqua in eccesso.

Portare ad ebollizione due pentolini di acqua: in uno cuocere l’amaranto per circa 20 minuti (2 parti di acqua e 1 di amaranto), mentre nell’altro fate scottare per 5 minuti la polpa della melanzana ridotta a cubetti. Al termine delle due cotture, scolate ed unite l’amaranto con la polpa della melanzana, i pomodorini, il parmigiano ed insaporire con le spezie.

Riempite le barchette di melanzane e infornate in una placca da forno per circa 40 minuti a 180°C.

Informazioni nutrizionali

L’amaranto è considerato uno pseudocereale perché non rientra nella famiglia della Graminacee, non contiene glutine ed in compenso ha un elevato contenuto di proteine (il 16%) ad alto valore biologico, in quanto completo di tutti gli amminoacidi, in modo particolare di lisina, carente invece nei cereali appartenenti alle graminacee. Inoltre ha buone quantità di sali minerali quali ferro, calcio, magnesio e fosforo.