La ricetta che vi propongo oggi e dall’accostamento di ingredienti insoliti, mi è venuta in mente dopo aver provato in un ristorante, un risotto alle mele; poiché adoro tutti gli accostamenti con la cannella, la frutta cotta, specialmente la mela e la frutta secca, ho voluto mettere in pratica la ricetta del mio risotto allo strudel: riso unito con mela, cannella e pinoli, gli ingredienti che notoriamente compongono il ripieno dello strudel.

Valori nutrizionali a porzione

Ingredienti per 2 porzioni

• 140 g di riso Carnaroli
• 30 g di uvetta secca
• 30 g di pinoli
• 1 mela renetta di 150 g
• 400-500 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b

Procedura

Lessate il riso in 2 volumi di acqua, rispettando i tempi indicati sulla confezione, scolate e raffreddate sotto acqua corrente, così da bloccarne la cottura.

Mettete l’uvetta in ammollo in acqua calda e tostate per qualche minuto i pinoli in forno. Affettate lo scalogno e rosolatelo in una padella con 1 cucchiaio di olio evo. Sbucciate la mela e riducetela a dadini, quindi saltatela con lo scalogno per qualche minuto.

Unite l’uvetta scolata e il riso, aggiungete il brodo vegetale caldo in cui avrete disciolto la cannella e continuate la mantecatura per 5 minuti. La mela deve cuocersi, ma restare comunque soda.

Impiattate e aggiungete i pinoli tostati.

Il consiglio di Valentina

La lessatura del riso ci permette di realizzare questa ricetta in tempi più veloci rispetto alla procedura classica, considerando che potremmo averlo conservato in frigo se, come nel mio caso, era stato preparato in abbondanza nei giorni precedenti. Inoltre il rilascio d’amido sarà inferiore rispetto alla cottura classica del risotto.